Parmentier de fritons de canard, purée de potimarron

Autre méthode de parmentier, dans nos ateliers, avec des fritons de canard. Les fritons de canard trouvent leurs racines dans le Sud-Ouest de la France, une région connue pour sa cuisine raffinée et sa passion pour les produits du terroir. Les fritons de canard ne sont pas seulement le fruit du hasard. Ils ont évolué au fil des générations, se transformant d’une simple technique de conservation de la viande en un mets gourmand. À l’origine, ils étaient préparés pour tirer le meilleur parti du canard, en utilisant chaque morceau de l’animal pour éviter tout gaspillage. Au fil du temps, cette méthode est devenue une tradition, avec des recettes familiales transmises de génération en génération. Ici, nous l’utiliserons avec une délicieuse purée de potimarron, comme on les aime, avec le minimum d’ingrédients pour laisser toute la place à la saveur authentique de cette courge d'automne. Sa texture douce et légèrement sucrée se suffit à elle-même, parfaite pour accompagner un plat de saison en toute simplicité.