Pastifret de porc

C’est la grande spécialité du J’Go depuis 1995. Il s’agit d’un pâté frais que toute maîtresse de maison gasconne était tenue de garder dans son buffet pour accueillir à la ferme un ami de passage arrivé sans prévenir, un enfant affamé qui ne pouvait attendre l’heure du dîner, ou le facteur venu déposer un pli à l’heure de l’apéro. La recette, d’ailleurs, n’a pas changé d’un iota depuis, avec l’utilisation de porcs fermiers élevés au cœur de la Gascogne, à Vieuzos (65). De la gorge, du maigre, de l’épaule, de l’échine, du foie, du sel, du poivre et une pointe d’échalote. En fait, la recette d’un pâté traditionnel, sauf qu’il est coupé plus gros pour ajouter de la mâche, et qu’il est cuit en marmite avant la mise en pot ou en conserve. Le résultat est incomparable sur le plan gustatif : moelleux, onctueux, fondant, un pur bonheur en bouche !