Foie gras de canard entier

Notre foie gras artisanal est préparé et mis en bocal par les cuisiniers du J’Go selon la recette traditionnelle des familles paysannes gasconnes : une cuisson très douce et juste ce qu’il faut de sel. Nos cuisiniers ont choisi de relever subtilement le foie d’une pointe de poivre noir de Tellichery, épice au piquant élégant et discret. Foie gras, confits et conserves de canard gras bénéficient de l’expertise des ateliers du J’Go et de la qualité optimale des canards fournis par son unique gaveuse Brigitte Lescure. À Saint-Médard, dans le Gers, la famille Lescure est l’une des dernières à pratiquer l’éviscération à froid, c’est-à-dire qu’une fois plumé, le canard est conservé au frais 18 heures avant toute manipulation. Condition sine qua non pour obtenir un foie de grande qualité gustative et disposer de conditions d’hygiène optimales. Cette étape coûteuse a été abandonnée par la plupart des gaveurs, mais elle colle parfaitement aux exigences que le J’Go souhaite pour donner le meilleur de nos terroirs.