Cuisses de canard confites par 2

Avant l’invention du réfrigérateur, la conservation par la cuisson, le gras et le sel était le moyen le plus efficace trouvé par nos aïeux pour garder la viande. Aujourd’hui, on continue à utiliser cette technique pour ses vertus gustatives. On vous rappelle au passage que le meilleur moyen de réchauffer le confit consiste à le passer au four, d’abord à très basse température puis chaud avant de servir, histoire de faire dorer le gras. Vous pouvez parfaitement récupérer le gras qui a ruisselé au fond du plat, le faire refroidir, le conserver au réfrigérateur et l’utiliser plus tard pour faire revenir des pommes de terre.