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Les produits de la catégorie : Porc Noir de Bigorre

Pot de Pastifret 240 gr
Pot de Pastifret 240 gr Ingrédients: porc Noir de Bigorre et porc fermier (gorge, foie, maigre), échalote, sel de Gruissan, poivre

C’est la grande spécialité du J’Go. Le pâté frais que toute maîtresse de maison gasconne était tenue de garder dans son buffet pour accueillir à la ferme un ami de passage arrivé sans prévenir, un enfant affamé qui ne pouvait attendre l’heure du dîner, ou le facteur venu déposer un pli à l’heure de l’apéro. Quand il était gamin le créateur du J’Go, Denis Méliet, en étalait sur ses tartines à l’heure du goûter. La recette, d’ailleurs, vient de ses parents. Elle n’a pas changé d’un iota depuis, si ce n’est que le cochon de la ferme familiale a été remplacé par le porc Noir de Bigorre. De la gorge, du maigre, de l’épaule, de l’échine, du foie, du sel, du poivre et une pointe d’échalote. En fait, la recette d’un pâté traditionnel, sauf qu’il est coupé plus gros pour ajouter de la mâche (à la ferme des Méliet, dans le Gers, on coupait la viande au couteau pour préparer ce pâté), et qu’il est cuit en marmite avant la mise en pot ou en conserve. Le résultat est incomparable sur le plan gustatif : moelleux, onctueux, fondant, et un irrésistible goût de revenez-y !
Frais, le pastifret est protégé de l’oxydation par une pellicule de gras de Noir de Bigorre qui peut être récupérée comme matière grasse de cuisson. Sous cette forme, nous vous conseillons de le sortir du frigo une heure avant dégustation.

Poids net: 240 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1029 - Energie (Kcal) 248 - Matières grasses (g) 19 dont acides gras saturés (g) 7.1 - Glucides (g) 1.8 dont sucres (g) 0.9 - Protéines (g) 18 - Sel (g) 2.5
9.50€ Voir le détail
Pastifret de Porc Noir de Bigorre - Boite 200 gr
Pastifret de Porc Noir de Bigorre - Boite 200 gr Ingrédients: porc Noir de Bigorre (gorge, foie, maigre), échalote, sel de Gruissan, poivre

C’est la grande spécialité du J’Go. Le pâté frais que toute maîtresse de maison gasconne était tenue de garder dans son buffet pour accueillir à la ferme un ami de passage arrivé sans prévenir, un enfant affamé qui ne pouvait attendre l’heure du dîner, ou le facteur venu déposer un pli à l’heure de l’apéro. Quand il était gamin le créateur du J’Go, Denis Méliet, en étalait sur ses tartines à l’heure du goûter. La recette, d’ailleurs, vient de ses parents. Elle n’a pas changé d’un iota depuis, si ce n’est que le cochon de la ferme familiale a été remplacé par le porc Noir de Bigorre. De la gorge, du maigre, de l’épaule, de l’échine, du foie, du sel, du poivre et une pointe d’échalote. En fait, la recette d’un pâté traditionnel, sauf qu’il est coupé plus gros pour ajouter de la mâche (à la ferme des Méliet, dans le Gers, on coupait les viandes au couteau), et qu’il est cuit en marmite avant la mise en pot ou en conserve. Le résultat est incomparable sur le plan gustatif : moelleux, onctueux, fondant, avec un irrésistible goût de revenez-y !
Le pastifret se déguste impérativement à température ambiante. Pour le reste, à vous d’inventer la vie qui va avec !

Poids net: 200 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1029 - Energie (Kcal)) 248 - Matières grasses (g) 19 dont acides gras saturés (g) 7.1 - Glucides (g) 1.8 dont sucres (g) 0.9 - Protéines (g) 18 - Sel (g) 2.5
7.90€ Voir le détail
Lot de 5 boites de 200 gr de Pastifret de Porc Noir de Bigorre
Lot de 5 boites de 200 gr de Pastifret de Porc Noir de Bigorre Ingrédients: porc Noir de Bigorre (gorge, foie, maigre), échalote, sel de Gruissan, poivre

C’est la grande spécialité du J’Go. Le pâté frais que toute maîtresse de maison gasconne était tenue de garder dans son buffet pour accueillir à la ferme un ami de passage arrivé sans prévenir, un enfant affamé qui ne pouvait attendre l’heure du dîner, ou le facteur venu déposer un pli à l’heure de l’apéro. Quand il était gamin le créateur du J’Go, Denis Méliet, en étalait sur ses tartines à l’heure du goûter. La recette, d’ailleurs, vient de ses parents. Elle n’a pas changé d’un iota depuis, si ce n’est que le cochon de la ferme familiale a été remplacé par le porc Noir de Bigorre. De la gorge, du maigre, de l’épaule, de l’échine, du foie, du sel, du poivre et une pointe d’échalote. En fait, la recette d’un pâté traditionnel, sauf qu’il est coupé plus gros pour ajouter de la mâche (à la ferme des Méliet, dans le Gers, on coupait la viande au couteau pour préparer ce pâté), et qu’il est cuit en marmite avant la mise en pot ou en conserve. Le résultat est incomparable sur le plan gustatif : moelleux, onctueux, fondant, et un irrésistible goût de revenez-y !
En frais, le pastifret est protégé de l’oxydation par une pellicule de gras de Noir de Bigorre qui peut être récupérée comme matière grasse de cuisson. Sous cette forme, nous vous conseillons de le sortir du frigo une heure avant dégustation.

Poids net: 250 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1029 - Energie (Kcal)) 248 - Matières grasses (g) 19 dont acides gras saturés (g) 7.1 - Glucides (g) 1.8 dont sucres (g) 0.9 - Protéines (g) 18 - Sel (g) 2.5
35.00€ Voir le détail
Rillettes de Porc Noir de Bigorre - Boite 200 gr
Rillettes de Porc Noir de Bigorre - Boite 200 gr Ingrédients: porc Noir de Bigorre (maigre, poitrine), sel de Gruissan, poivre, oignons, thym

Avec cette conserve, on vous propose des rillettes artisanales tout ce qu’il y a de plus classique. Sauf que le gras noble de Noir de Bigorre donne un moelleux et une texture hors du commun. Pour les rillettes comme pour le reste, le J’Go pratique le zéro additif. Quant à la dégustation, on ne va pas vous apprendre à manger des rillettes : c’est simple, ça se tartine sur du pain frais, c’est excellent entre amis et c’est encore meilleur en solo comme petit plaisir coupable.

Poids net: 200 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1360 - Energie (Kcal) 327 - Matières grasses (g) 30 dont acides gras saturés (g) 11 - Glucides (g) 0.6 dont sucres (g) 0 - Protéines (g) 15 - Sel (g) 1.3
8.60€ Voir le détail
Terrine de Porc Noir de Bigorre - Boite 200 gr
Terrine de Porc Noir de Bigorre - Boite 200 gr Ingrédients: porc Noir de Bigorre (gorge, foie), sel de Gruissan, poivre

La recette de la terrine de campagne du J’Go est rigoureusement la même que la pastifret, à ceci près que la terrine est cuite après mise en conserve et pas avant. La différence de texture, d’onctuosité est notable mais les avis sont partagés. En cuisine, en salle, au J’Go, on trouve autant de fous de pastifret que de dingues de terrine. Glissez une boîte de chaque dans votre panier, et faites-vous votre propre avis !

Poids net: 200 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1076 - Energie (Kcal) 257 - Matières grasses (g) 20 dont acides gras saturés (g) 7.6 - Glucides (g) 0.8 dont sucres (g) 0 - Protéines (g) 18 - Sel (g) 2.1
7.50€ Voir le détail
Jambonneau de Porc Noir de Bigorre - Boite de 250 gr
Jambonneau de Porc Noir de Bigorre - Boite de 250 gr Ingrédients: porc Noir de Bigorre (jarret, couenne), sel de Gruissan, poivre

L’avantage avec les grands produits comme le porc Noir de Bigorre, c’est qu’ils s’expriment à merveille dans la simplicité. Exemple avec ce jambonneau, un morceau de jarret dans lequel on a simplement ajouté quelques couennes, qu’on a salé avec mesure et poivré avec parcimonie. L’idéal pour le déguster, c’est d’attendre un jour d’été bien chaud dans un jardin des environs de Lupiac, Gers, village natal de D’Artagnan, d’installer une table de jardin sous un mûrier platane, de coiffer un chapeau de paille, de se servir un verre de blanc de Gascogne frais, et d’accompagner le jambonneau d’une salade croquante (une sucrine, de préférence). Cela dit c’est aussi une conserve délicieuse à ouvrir l’hiver dans son appart à Paris, Moissac ou Romorantin, quand on n’a plus rien dans le frigo. Comme toujours au J’Go, pas d’additif louche, pas de conservateur. Que du maison, du cochon, du sel et du poivre.

Poids net: 250 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 927 - Energie (Kcal) 219 - Matières grasses (g) 11 dont acides gras saturés (g) 3.7 - Glucides (g) 4.1 dont sucres (g) 0 - Protéines (g) 22 - Sel (g) 2
9.00€ Voir le détail
Saucisson de Porc Noir de Bigorre - Pièce de 220 gr env
Saucisson de Porc Noir de Bigorre - Pièce de 220 gr env Ingrédients: viande et gras de porc Noir de Bigorre, sel de Gruissan, poivre, miel, boyau naturel

Le résultat de trois ans de travail pour les charcutiers du J’Go. Un saucisson de porc Noir de Bigorre 100% naturel sans nitrate de potassium, ni lactose, ni sucre transformé, ingrédients présents dans la plupart des saucissons industriels ou de boucherie. Nous employons du miel paysan pour remplacer les mauvais sucres, allongeons le temps de séchage pour éviter les conservateurs chimiques (8 semaines au total contre 3 semaines dans l’industrie), et n’ajoutons que 15g de sel par kilo contre 30 à 40g. Le surcoût est important, mais il crée de l’emploi dans notre atelier artisanal, protège notre santé et permet de retrouver le plaisir d’un saucisson naturel.

Poids net: 220 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) - Energie (Kcal)) - Matières grasses (g) dont acides gras saturés (g) - Glucides (g) dont sucres (g) 0 - Protéines (g) - Sel (g)
16.00€ Voir le détail
Jambon Noir de Bigorre 20 mois entier avec os - 9.2 kg
Jambon Noir de Bigorre 20 mois entier avec os - 9.2 kg Ingrédient: jambon Noir de Bigorre AOP 93%, sel de Salies-de-Béarn

On vous le dit tout net, le jambon Noir de Bigorre A.O.P. est la roll’s des jambons français, et l’un des tous meilleurs jambons européens. Le Noir de Bigorre est un cochon magnifique présent en Bigorre depuis l’Antiquité. Ce pensionnaire traditionnel des fermes de Bigorre est élevé en liberté au pied des Pyrénées, sur des parcours de sous-bois et de prairies où l’herbe pousse toute l’année.
Il se nourrit de la ressource du milieu (herbe, glands, châtaigne, vers de terre) et de céréales locales. Magnifié par un séchage à l’air libre et un long affinage, ce jambon moelleux révèle des arômes de fruit sec. En laissant fondre son gras lentement sur la langue, vous noterez sans doute sa grande douceur due aux vertus antioxydantes de l’herbe consommée en abondance par le cochon.
La température idéale de dégustation de ce jambon se situe autour de 20°C. Il convient de le couper au couteau en lamelles fines.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1629 - Energie (Kcal) 393 - Matières grasses (g) 33 dont acides gras saturés (g) 13 - Glucides (g) 1.5 dont sucres (g) 0.1 - Protéines (g) 24 - Sel (g) 4.5
432.00€ Voir le détail
Jambon Noir de Bigorre 20 mois entier avec os - 9.5 kg
Jambon Noir de Bigorre 20 mois entier avec os - 9.5 kg Ingrédient: jambon Noir de Bigorre AOP 93%, sel de Salies-de-Béarn

On vous le dit tout net, le jambon Noir de Bigorre A.O.P. est la roll’s des jambons français, et l’un des tous meilleurs jambons européens. Le Noir de Bigorre est un cochon magnifique présent en Bigorre depuis l’Antiquité. Ce pensionnaire traditionnel des fermes de Bigorre est élevé en liberté au pied des Pyrénées, sur des parcours de sous-bois et de prairies où l’herbe pousse toute l’année.
Il se nourrit de la ressource du milieu (herbe, glands, châtaigne, vers de terre) et de céréales locales. Magnifié par un séchage à l’air libre et un long affinage, ce jambon moelleux révèle des arômes de fruit sec. En laissant fondre son gras lentement sur la langue, vous noterez sans doute sa grande douceur due aux vertus antioxydantes de l’herbe consommée en abondance par le cochon.
La température idéale de dégustation de ce jambon se situe autour de 20°C. Il convient de le couper au couteau en lamelles fines.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1629 - Energie (Kcal) 393 - Matières grasses (g) 33 dont acides gras saturés (g) 13 - Glucides (g) 1.5 dont sucres (g) 0.1 - Protéines (g) 24 - Sel (g) 4.5
446.00€ Voir le détail
Jambon Noir de Bigorre 20 mois - Fines tranches - Plaquette de 100 gr
Jambon Noir de Bigorre 20 mois - Fines tranches - Plaquette de 100 gr Ingrédient: jambon Noir de Bigorre AOP 93%, sel de Salies-de-Béarn

Vous allez vous régaler avec ces copeaux de jambon Noir de Bigorre coupés au couteau par nos maîtres trancheurs. Une coupe douce qui, contrairement à la coupe à la machine, ne chauffe pas le jambon et n’en altère pas le goût.

Poids net: 100 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1629 - Energie (Kcal) 393 - Matières grasses (g) 33 dont acides gras saturés (g) 13 - Glucides (g) 1.5 dont sucres (g) 0.1 - Protéines (g) 24 - Sel (g) 4.5
17.00€ Voir le détail
Filet séché de Porc Noir de Bigorre - Fines tranches - Plaquette de 100 gr
Filet séché de Porc Noir de Bigorre - Fines tranches - Plaquette de 100 gr Ingrédients: filet de porc Noir de Bigorre, sel de Gruissan, piment d'Espelette

Un carré de côtes filet désossé, mis au sel, égoutté, assaisonné au piment d’Espelette, et séché. Vous trouverez moins de gras intramusculaire que dans l’échine, mais davantage de gras à l’extérieur. Coupez de fines tranches et proposez-les à vos invités sur une planche de charcuterie ou pour réveiller une salade verte. On vous rappelle au passage que le gras de Noir de Bigorre A.O.P., du fait de l’alimentation naturelle de l’animal et de son penchant naturel pour l’herbe, possède des vertus proches de celle de l’huile d’olive.

Poids net: 100 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 2499 - Energie (Kcal) 605 - Matières grasses (g) 57 dont acides gras saturés (g) 27 - Glucides (g) 1 dont sucres (g) traces - Protéines (g) 22 - Sel (g) 3
8.50€ Voir le détail
Echine séchée de Porc Noir de Bigorre - Fines tranches - Plaquette de 100 gr
Echine séchée de Porc Noir de Bigorre - Fines tranches - Plaquette de 100 gr Ingrédients: échine de porc Noir de Bigorre, sel de Gruissan, poivre

Une échine de porc Noir de Bigorre dans le plus simple appareil. Juste salée, poivrée et séchée à la manière d’un jambon. Un morceau très persillé, avec beaucoup de gras nobles intramusculaire et intermusculaire. On vous conseille de la consommer à température ambiante et à l’apéro. Parfait avec une salade d’endives. Inoubliable avec une salade verte.

Poids net: 100 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 2050 - Energie (Kcal) 495 - Matières grasses (g) 43 dont acides gras saturés (g) 18 - Glucides (g) 2.4 dont sucres (g) traces - Protéines (g) 24 - Sel (g) 5.2
9.00€ Voir le détail
Ventrèche séchée de Porc Noir de Bigorre - Fines tranches - Plaquette de 100 gr
Ventrèche séchée de Porc Noir de Bigorre - Fines tranches - Plaquette de 100 gr Ingrédients: poitrine de porc Noir de Bigorre, sel de Gruissan, poivre

L’emblème Sud-Ouest. Aussi à l’aise sur la nappe blanche du dimanche que dans les sandwiches grignotés le long des main-courante des stades de rugby de Promotion d’Honneur. La ventrèche, c’est le nom de la poitrine de porc en Gascogne et en Occitanie. La ventrèche de Noir de Bigorre délivre une incroyable palette de saveurs et constitue le meilleur exhausteur de goût qui soit. On la propose au J’Go relevée de trois poivres au choix. Soit le Tellichery, poivre indien discret, léger et passe-partout. Soit le Kampot rouge, poivre cambodgien très parfumé qui se marie très bien avec les légumes. Soit le long de Java, poivre indonésien très typé, avec un parfum d’agrume, qui magnifie tous les poissons.
Le chef Régis Daudignan vous conseille de trancher finement la ventrèche et de la déposer au dernier moment sur un poisson, une paire d’œufs au plat, ou de les entortiller autour d’un piment doux avant de passer l’ensemble sous la salamandre. Ou encore, plaisir suprême, de l’associer à un navet.

Poids net: 100 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 2887 - Energie (Kcal) 701 - Matières grasses (g) 74 dont acides gras saturés (g) 28 - Glucides (g) traces dont sucres (g) traces - Protéines (g) 7.9 - Sel (g) 2.6
6.00€ Voir le détail
Boudin Galabard 450 g minimum
Boudin Galabard 450 g minimum Ingrédients: porc Noir de Bigorre et porc fermier (poitrine, couenne, viande), sang de porc, oignon, sel de Gruissan, poivre, muscade, cannelle

On vous propose ici le boudin traditionnel de Gascogne et d’Occitanie. Chez nous, on l’appelle le galabard. Rien à voir avec le banal boudin composé exclusivement de sang, de gras et d’oignon. Ce galabard est un boudin de viande (museau, langue, masque, oreilles) bien plus consistant et surtout beaucoup plus digeste.
On le fabrique au J’Go parce qu’on adore ça, mais aussi parce que cela nous permet de valoriser des parties du porc Noir de Bigorre et du porc fermier trop souvent négligées. On lutte contre le gaspillage, on perpétue une tradition… et on se fait plaisir ! Et comme d’hab au J’Go : zéro additif, zéro conservateur.
Comme tous les boudins, il se déguste chaud ou froid selon les goûts de chacun. On vous le conseille froid en tranche fine à l’apéro (accompagné de légumes au vinaigre), ou bien chaud, grillé, avec une purée, des pommes et une bonne petite moutarde entière. Le chef Régis Daudignan, quand il rentre chez lui, aime s’en servir de base pour cuisiner des parmentiers. Bref, pour une fois, vous allez adorer rencontrer un boudin en boîte.

Poids net: 450 gr minimum

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1017 - Energie (Kcal) 245 - Matières grasses (g) 18 dont acides gras saturés (g) 7 - Glucides (g) 0.5 dont sucres (g) 0 - Protéines (g) 20 - Sel (g) 1.4
9.00€ Voir le détail
Saucisse fraîche de Toulouse au Gras de Noir de Bigorre - 500 gr
Saucisse fraîche de Toulouse au Gras de Noir de Bigorre - 500 gr Ingrédients: viande porc, gras de porc Noir de Bigorre, sel de Gruissan, poivre, boyau naturel

La spécialité toulousaine la plus connue en France après le cassoulet et l’A380. Les charcutiers du J’Go respectent scrupuleusement le cahier des charges de la spécialité (taille de hachage, proportions, diamètre du boyau). Comme toujours au J’Go, aucun additif mais un supplément gustatif : le gras noble de porc Noir de Bigorre. Grillée, elle est excellente. Dans le cassoulet, elle est à sa place.

Poids net: 500 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) - Energie (Kcal)) - Matières grasses (g) dont acides gras saturés (g) - Glucides (g) dont sucres (g) 0 - Protéines (g) - Sel (g)
10.00€ Voir le détail
Saucisse fraîche de Toulouse au Gras de Noir de Bigorre - 1 kg
Saucisse fraîche de Toulouse au Gras de Noir de Bigorre - 1 kg Ingrédients: viande porc, gras de porc Noir de Bigorre, sel de Gruissan, poivre, boyau naturel

La spécialité toulousaine la plus connue en France après le cassoulet et l’A380. Les charcutiers du J’Go respectent scrupuleusement le cahier des charges de la spécialité (taille de hachage, proportions, diamètre du boyau). Comme toujours au J’Go, aucun additif mais un supplément gustatif : le gras noble de porc Noir de Bigorre. Grillée, elle est excellente. Dans le cassoulet, elle est à sa place.

Poids net: 1 kg

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) - Energie (Kcal)) - Matières grasses (g) dont acides gras saturés (g) - Glucides (g) dont sucres (g) 0 - Protéines (g) - Sel (g)
18.00€ Voir le détail