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Les pétales de jambon noir de Bigorre AOP

Crée le 30/06/2020

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Ces pétales de jambon Noir de Bigorre sont coupés au couteau par les maîtres coupeurs du J’Go. Contrairement à la coupe mécanique à la machine, la coupe douce au couteau n’altère ni le gras ni la viande, et préserve les saveurs et les trésors nutritionnels de ce jambon hors      du commun.
 
Le porc Noir de Bigorre est l’emblème de l’excellence paysanne du Sud-Ouest. Au J’Go, il est notre totem parce qu’il illustre à merveille la devise du restaurant : omnivore, paysan, durable.
Ce cochon de la famille des porcs méditerranéens vit libre sur les pentes du piémont pyrénéen, son terroir d'origine. Il se nourrit de racines, d'herbes sauvages, de fruits glanés dans les prairies et les sous-bois, et de céréales produites localement. Ce mode d’élevage ancestral fondé sur la lenteur et la liberté, confère à sa viande un gras soyeux et hautement digestible, qui développe des arômes incomparables et présente les vertus nutritionnelles caractéristiques du régime méditerranéen. Le jambon présente un gras au profil parfaitement équilibré entre les acides oléique (mono-insaturé) et linoléique (polyinsaturé).
 
Le porc Noir de Bigorre est avant tout un jambon exceptionnel protégé par une A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée), qui rivalise avec les grands jambons d’Espagne et du Portugal. C’est aussi une viande fraîche protégée par le même label européen de qualité, dont les vertus gustatives et nutritionnelles sont incomparables.

C’est enfin un gras noble, digeste et bienfaisant, qui constitue l’exhausteur de goût favori  du chef cuisinier du J’Go.

Il suffit de déposer une tranche ultra fine de ventrêche sur une tombée d’épinards, un piment doux ou un œuf paysan sur le plat pour en révéler la subtilité des arômes.