Boutique J'GO
  • Site 5f510ddadae6a.jpg
  • Site 5f510de3d0cc1.jpg
  • Site 5f510dba1b866.jpg
Slider responsive

Actualités

tarbais frais

Le temps des Tarbais

08/10/2020
Le tarbais est la Rolls du haricot. Il est reconnaissable entre mille à sa peau fine et à sa chair fondante. Issu d’une sélection rigoureuse, il est auréolé d’un Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée.

Jean-Paul Patacq, fidèle au J’Go depuis les années 1990 et désormais épaulé par ses enfants, le cultive et le récolte intégralement la main, à la frontière du Béarn et des Hautes-Pyrénées. À la fin de l’été, pleine saison de la cueillette, on compte plus d’une soixantaine de cueilleurs entre les rangs de haricots. Cette main d’œuvre nombreuse et peu qualifiée trouve chaque année chez les Patacq une source de revenus importante, et un lien social indispensable. En marge du haricot, la ferme produit des semences d’herbes de montagne dans le cadre d’un vaste programme mené par le conservatoire de botanique en faveur des variétés pyrénéennes endémiques.

En cuisine, le tarbais se cuisine comme tous les haricots, et s’exprime à la perfection dans les cassoulets. Attention : il se manipule avec soin en fin de cuisson : ne le remuez surtout pas dans la marmite : sa peau délicate éclaterait, et vous vous priveriez du plaisir incomparable de la sentir céder sous la dent !