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Foie gras de canard gras IGP du Gers au poivre - Bocal de 320 gr

Foie gras de canard gras IGP du Gers au poivre - Bocal de 320 gr

54 € Ingrédients: foie gras de canard IPG Gers, sel de Gruissan, poivre

Ce foie gras artisanal est préparé et mis en bocal par les cuisiniers du J’Go selon la recette traditionnelle des familles paysannes gasconnes : une cuisson très douce et juste ce qu’il faut de sel. Le chef Régis Daudignan a choisi de relever subtilement le foie d’une pointe de poivre noir de Tellichery, épice au piquant élégant et discret. Cette maîtrise de la cuisson et cet assaisonnement parcimonieux permettent de mettre en valeur le travail des éleveurs et de la gaveuse Brigitte Lescure. À Saint-Médard, dans le Gers, la famille Lescure est l’une des dernières à pratiquer l’éviscération à froid, c’est-à-dire qu’une fois plumé, le canard est conservé au frais 18 heures avant toute manipulation. Condition sine qua non pour obtenir un foie de grande qualité gustative et disposer de conditions d’hygiène optimales. Cette étape qualitative coûteuse a été abandonnée par la plupart des gaveurs, mais Brigitte y tient, et le J’Go aussi !

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 2472 - Energie (Kcal) 600 - Matières grasses (g) 62.5 dont acides gras saturés (g) 27.7 - Glucides (g) 1.5 dont sucres (g) 1.1 - Protéines (g) 7.9 - Sel (g) 1.4
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