Boutique J'GO
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Foie gras - Boutique J'go Canard gras
du Sud-Ouest

Le foie gras artisanal et le confit de canard gras du Sud-Ouest

Vente en ligne de produits gastronomiques du Sud-Ouest naturels et paysans. Foie gras artisanal, canards en liberté et gavage traditionnel au maïs entier. Canard gras du Gers I.G.P. 100% maison. Frais, conserves, bocaux. Origine France.

Notre foie gras artisanal est préparé et mis en bocal par les cuisiniers du J’Go selon la recette traditionnelle des familles paysannes gasconnes : une cuisson très douce et juste ce qu’il faut de sel. Le chef Régis Daudignan a choisi de relever subtilement le foie d’une pointe de poivre noir de Tellichery, épice au piquant élégant et discret.

Foie gras, confits et conserves de canard gras bénéficient de l’expertise des cuisiniers du J’Go et de la qualité optimale des canards fournis par son unique gaveuse Brigitte Lescure.


Tranche foie gras restaurant J'go

À Saint-Médard, dans le Gers, la famille Lescure est l’une des dernières à pratiquer l’éviscération à froid, c’est-à-dire qu’une fois plumé, le canard est conservé au frais 18 heures avant toute manipulation. Condition sine qua non pour obtenir un foie de grande qualité gustative et disposer de condition d’hygiène optimale. Cette étape coûteuse a été abandonnée par la plupart des gaveurs.

À partir de ces canards gras d’exception que le J’Go élabore en cuisine ses propres conserves, confits et foies.

Brigitte Lescure gave les canards de sept éleveurs qui sont tous installés dans les environs de sa ferme, et qui respectent le cahier des charges du label I.G.P. Gers Sud-Ouest.


Foie gras entier - Boutique J'go

Les canards sont élevés en liberté et sont livrés à Brigitte à l’âge de 13 semaines.

Pour le gavage, elle utiliser exclusivement le maïs qu’elle produite elle-même. Tout l’art du gavage commence dans la cuisson de ce maïs entier. Trop cuit, il délivre trop de sucre. Pas assez cuit, il est trop dur et peut blesser le jabot. Il est entier. C’est important. Ça n’est pas une bouillie informe.

Le gavage se fait en parc, et pas en cage. Les canards vont et viennent comme ils veulent dans le parc. Ils ont la liberté d’ouvrir les ailes, contrairement aux canards en cage qui sont immobilisés et subissent un stress important.

Dans une salle de gavage industrielle, dès que le gaveur met un pied dans la salle, les canards prennent peur et paniquent. Dans ces parcs, les canards n’ont pas peur. Ils viennent assez naturellement à la gaveuse ou au gaveur.


Rillettes canard gras entier restaurants J'go

Le gavage dure deux semaines. Le geste est ancestral, c’est le même que celui de nos grand-mères. Et le maïs est délivré à la gaveuse par une machine qui assure une ration précise et digeste.

Brigitte soigne ses canards sans antibiotiques. Elle utilise homéopathie et huiles essentielles pour les soigner.

L’abattage se fait sur place, ce qui élimine le stress lié au transport.


Comme elle est l’unique gaveuse du J’Go, Brigitte Lescure y trouve une partie importante de ses revenus et une stabilité qui lui permet de de progresser sereinement dans ses pratiques agricoles. Elle pense se convertir au Bio pour la culture du maïs, et envisage de travailler les questions du sol et de la fertilité naturelle de ses parcelles.
Famille Lescure canard gras - Restaurant J'go