Boutique Restaurant JGO - Produits de l’agriculture durable et de la charcuterie naturelle artisanale du Sud-Ouest.

Bienvenue à la Boutique du J’Go

Pour commander et se faire livrer des produits de l’agriculture durable, de la charcuterie naturelle, des plats cuisinés durables, du vin du Sud-ouest, des armagnacs, et du foie gras artisanal du Sud-Ouest, c’est par ici ! Paiement sécurisé. 100% maison. Livraison à domicile. Frais, conserves, bocaux.
La boutique du J’Go est le prolongement virtuel des restaurants J’Go de Toulouse, Paris et Marciac. Elle est spécialisée dans le porc Noir de Bigorre A.O.P., le canard gras I.G.P. Sud-Ouest Gers et les produits paysans des terroirs du Sud-Ouest. Le meilleur du Sud-Ouest livré chez soi !
Tous les produits de la boutique sont élaborés par les cuisiniers et charcutiers du J’Go, ou proposés directement par les paysans membres de l’équipe J’Go.

LES CHARCUTERIES ET LES PLATS CUISINÉS SONT PRÉPARÉS COMME AU RESTAURANT, SANS ADDITIF, SANS CONSERVATEUR, SANS RIEN QUE DES INGRÉDIENTS NATURELS, FRAIS ET PAYSANS.

Avec une trentaine de paysans amis, nous sommes engagés dans une démarche d’amélioration des pratiques agricoles pour retrouver des sols vivants, fertiles et sans chimie. Avec comme objectif dans l’assiette, des produits sains, nutritifs, révélateurs du terroir, du climat, de la saison, et générateurs de plaisir.

Produits vedettes

Pot de Pastifret 240 gr

Ingrédients: porc Noir de Bigorre et porc fermier (gorge, foie, maigre), échalote, sel de Gruissan, poivre

C’est la grande spécialité du J’Go. Le pâté frais que toute maîtresse de maison gasconne était tenue de garder dans son buffet pour accueillir à la ferme un ami de passage arrivé sans prévenir, un enfant affamé qui ne pouvait attendre l’heure du dîner, ou le facteur venu déposer un pli à l’heure de l’apéro. Quand il était gamin le créateur du J’Go, Denis Méliet, en étalait sur ses tartines à l’heure du goûter. La recette, d’ailleurs, vient de ses parents. Elle n’a pas changé d’un iota depuis, si ce n’est que le cochon de la ferme familiale a été remplacé par le porc Noir de Bigorre. De la gorge, du maigre, de l’épaule, de l’échine, du foie, du sel, du poivre et une pointe d’échalote. En fait, la recette d’un pâté traditionnel, sauf qu’il est coupé plus gros pour ajouter de la mâche (à la ferme des Méliet, dans le Gers, on coupait la viande au couteau pour préparer ce pâté), et qu’il est cuit en marmite avant la mise en pot ou en conserve. Le résultat est incomparable sur le plan gustatif : moelleux, onctueux, fondant, et un irrésistible goût de revenez-y !
Frais, le pastifret est protégé de l’oxydation par une pellicule de gras de Noir de Bigorre qui peut être récupérée comme matière grasse de cuisson. Sous cette forme, nous vous conseillons de le sortir du frigo une heure avant dégustation.

Poids net: 240 gr

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 1029 - Energie (Kcal) 248 - Matières grasses (g) 19 dont acides gras saturés (g) 7.1 - Glucides (g) 1.8 dont sucres (g) 0.9 - Protéines (g) 18 - Sel (g) 2.5

9.50 € Voir le produit

Tablier rouge du J'Go authentique

Le plus célèbre costume gascon après la tenue de mousquetaire de D’Artagnan. L’esprit J’Go est tout entier résumé dans ce fameux tablier aux faux airs de muleta, porté au J’Go depuis 1995.
Attention, quiconque le revêt doit avoir au préalable juré fidélité à la Gascogne et aux produits paysans.
En plus, il protège des tâches et des projections de cuisson.
Un must have, comme disent les Anglais de Condom.

32.00 € Voir le produit

Foie gras de canard gras IGP du Gers au poivre - Bocal de 320 gr

Ingrédients: foie gras de canard IPG Gers, sel de Gruissan, poivre

Ce foie gras artisanal est préparé et mis en bocal par les cuisiniers du J’Go selon la recette traditionnelle des familles paysannes gasconnes : une cuisson très douce et juste ce qu’il faut de sel. Le chef Régis Daudignan a choisi de relever subtilement le foie d’une pointe de poivre noir de Tellichery, épice au piquant élégant et discret. Cette maîtrise de la cuisson et cet assaisonnement parcimonieux permettent de mettre en valeur le travail des éleveurs et de la gaveuse Brigitte Lescure. À Saint-Médard, dans le Gers, la famille Lescure est l’une des dernières à pratiquer l’éviscération à froid, c’est-à-dire qu’une fois plumé, le canard est conservé au frais 18 heures avant toute manipulation. Condition sine qua non pour obtenir un foie de grande qualité gustative et disposer de conditions d’hygiène optimales. Cette étape qualitative coûteuse a été abandonnée par la plupart des gaveurs, mais Brigitte y tient, et le J’Go aussi !

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr: Energie(KJ) 2472 - Energie (Kcal) 600 - Matières grasses (g) 62.5 dont acides gras saturés (g) 27.7 - Glucides (g) 1.5 dont sucres (g) 1.1 - Protéines (g) 7.9 - Sel (g) 1.4

49.00 € Voir le produit

Actualités

Les pétales de jambon noir de Bigorre AOP

Ces pétales de jambon Noir de Bigorre sont coupés au couteau par les maîtres coupeurs du J’Go. Contrairement à la coupe mécanique à la machine, la coupe douce au couteau n’altère ni le gras ni la viande, et préserve les saveurs et les trésors nutritionnels de ce jambon hors du commun.

Le porc Noir de Bigorre est l’emblème de l’excellence paysanne du Sud-Ouest. Au J’Go, il est notre totem parce qu’il illustre à merveille la devise du restaurant : omnivore, paysan, durable.
Ce cochon de la famille des porcs méditerranéens vit libre sur les pentes du piémont pyrénéen, son terroir d'origine. Il se nourrit de racines, d'herbes sauvages, de fruits glanés dans les prairies et les sous-bois, et de céréales produites localement. Ce mode d’élevage ancestral fondé sur la lenteur et la liberté, confère à sa viande un gras soyeux et hautement digestible, qui développe des arômes incomparables et présente les vertus nutritionnelles caractéristiques du régime méditerranéen. Le jambon présente un gras au profil parfaitement équilibré entre les acides oléique (mono-insaturé) et linoléique (polyinsaturé).

Le porc Noir de Bigorre est avant tout un jambon exceptionnel protégé par une A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée), qui rivalise avec les grands jambons d’Espagne et du Portugal. C’est aussi une viande fraîche protégée par le même label européen de qualité, dont les vertus gustatives et nutritionnelles sont incomparables.

C’est enfin un gras noble, digeste et bienfaisant, qui constitue l’exhausteur de goût favori du chef cuisinier du J’Go.

Il suffit de déposer une tranche ultra fine de ventrêche sur une tombée d’épinards, un piment doux ou un œuf paysan sur le plat pour en révéler la subtilité des arômes.

Saucisson naturel

Viande et gras de porc Noir de Bigorre, sel de Gruissan , poivre, miel paysan des abeilles sédentaires de la Prairie de Victorine boyau naturel… et c'est tout !

Dans la boutique en ligne du J'Go, les étiquettes ne font pas mal à la tête. Zéro chimie, zéro sucre artificiel, zéro additif au code louche. Que des mots écrits en français compréhensibles par tout un chacun.

Exemple avec le saucisson naturel. Le résultat de trois ans de travail pour les charcutiers du J’Go. Un saucisson de Porc noir de Bigorre 100% naturel sans nitrate de potassium, ni lactose, ni sucre transformé, ingrédients présents dans la plupart des saucissons industriels ou de boucherie. Nous employons du miel paysan pour remplacer les mauvais sucres, allongeons le temps de séchage pour éviter les conservateurs chimiques (8 semaines au total contre 3 semaines dans l’industrie), et n’ajoutons que 15g de sel par kilo contre 30 à 40g d'ordinaire. Le surcoût est important, mais il crée de l’emploi dans notre atelier artisanal, protège notre santé et permet de retrouver le plaisir d’un saucisson naturel.

Acheter: https://boutique.lejgo.com/detail?idArticle=69

Légumineuses en ligne

Avant de cuisiner ses légumineuses de sols vivants disponibles sur la boutique en ligne du J'GO : boutique.lejgo.com/voirCat?idCat=12), lisez l'entretien accordé par Jean-Christophe Bady à #Plouk, le mag du J'Go.

http://www.plouk.info/jean-christophe-bady-plouk-conversation3.html#wa-anchor-top

Ses propos dépassent largement le cadre de l'agriculture, et résonnent étrangement avec l'actualité… Bonne lecture !